經醋烹方法製成的雞塊，雞肉外焦裏嫩，味道酸鹹適口，適宜佐酒。
【原料】
雛雞肉 300 克，醋 20 克，醬油 20 克，紹酒 15 克，精鹽 5 克，濕澱粉
30 克，蔥薑末 2 克，蒜末 1.5 克，花生油 1000 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：將雛雞肉劃上蓑衣花刀，切成 3 厘米見方的塊，放碗內，
用精鹽、醬油 5 克，紹酒 5 克漬勻後，再加濕澱粉拌習。
2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至七成熱時，將雛雞肉逐塊下入油內，用手鏟不斷撥動，炸至雞塊漂起，呈金黃色時撈出；炒勺內留油 25 克， 放蔥、薑、蒜末炸出香味時烹上醋，隨即倒入炸好的雞塊，再烹上醬油、紹酒顛翻兩下，盛入盤內即成。