醬汁鴨，鴨肉肥嫩，有濃鬱的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩，可作為宴席中大件菜使用。
【原料】
肥鴨一隻（約重 2000 克），甜麵醬 25 克，精鹽 1.5 克，醬油 40 克，紹
酒 15 克，清湯 250 克，白糖 15 克，濕澱粉 15 克，蔥段 50 克，薑片 10 克，
白油 50 克。
【製法】
1.準備工作：將宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開， 剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內，用微火煮至五成熟時，放涼水內洗淨，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）。用刀在鴨肉麵間隔 1.5 厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內，鴨骨、
鴨脖均剁成 3 厘米段，擺在鴨肉上，鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油 40 克，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色
時，放甜麵醬炒出香味，隨即放入蔥、薑、清湯 50 克、醬油 30 克、紹酒 5
克、精鹽、燒沸，倒入鴨碗內，上籠用旺火蒸約 3 小時，熟時取出。將湯汁潷入碗內，鴨肉扣在盤裏；炒勺內放清湯、醬油、紹酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入白油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。