雞胗劃上十字刀紋，經加熱後自然卷起，形似繡球，故名。烹製時加入豬肉做輔料，進行調味，雞胗嚼時綿軟有勁，味鮮香，佐酒佳肴。
【原料】
雞胗 50 克，醬油 100 克，清湯 500 克，薑片 10 克，豬肥瘦肉 100 克，
紹酒 30 克，蔥段 50 克，藥料 8 克。
【製法】
1.準備工作：將雞胗內黃皮撕去，從中切為兩半洗淨。每隔 0.2 厘米寬劃上密十字花紋，深為雞胗的 2/3，放入沸水內氽過。豬肉切成四片。
2.烹調：把藥料用淨白布包好，與雞胗、雞肉、清湯、清水、醬油、薑片、蔥段、紹酒同放入鍋內，用旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上燉約 2 小時，待湯 去 1/3 時，撈出雞胗，擺入盤內即成。