此菜是濟南名廚張繼興製作，最為著名。雛雞先用熱油炸熟，再烹微量調味汁，食之皮酥肉嫩，味道鮮香。
【原料】
雛雞 1 隻（約重 500 克），醬油 60 克，小茴香 5 粒，薑汁 5 克，蔥椒紹
酒 50 克，花生油 100 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：將宰好的雛雞洗淨，摘去毛根，用刀從脊背中間自脖頸至後尾劈開，用手掰掰，剔去脯骨，在靠近雞頭處砸斷雞頸，剁去雞爪、嘴、眼，用刀背砸斷雞翅大轉彎處。在雞大腿、小腿內側各開一刀口，把小腿骨砸斷抽出（大小腿骨間的關節保留），再將大腿骨下關節處砸斷，在刀口處抽出大腿骨。把脊骨剁成兩段。把雞放碗內，把醬油、蔥椒紹酒、薑汁、小茴香（用刀拍碎）均勻地撒在雞肉上，醃 20 分鍾，取出碾幹水分。
2.烹調：炒勺放旺火上，倒入花生油，燒至八成熱，把雛雞放油內（油溫須保持八成熱），炸至八成熟，呈淡紅色時撈出。待油溫升至九成熱時， 再將雛雞放入油內，炸至呈棗紅色時把油潷出，烹入醃雞的餘汁，隨即出勺， 剁成長 4 厘米、寬 2 厘米的塊，原樣擺入盤內。
上桌外帶辣醬油、花椒麵各一小碟，供蘸食。