雞塊鮮嫩，柿椒清鮮，味道鹹香，紅綠相間。

【原料】

雛雞 1 隻（約重 250 克），柿椒 150 克，精鹽 0.5 克，醬油 25 克，紹酒

5 克，花生油 100 克。

【製法】

1.準備工作：將宰好的雛雞剁去嘴、爪、翅尖，洗淨後剁成長、寬各 1.8

厘米的塊；柿椒去把、籽，切成長、寬各 1.5 厘米的塊。

2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油，燒至七成熱時，加雞塊煸炒，八成熱時放醬油、精鹽、紹酒攪拌均勻，再放柿椒，與雞塊混合，顛翻出勺即成。

【注意】

柿椒炒至斷生即可，不宜過於熟爛。