此菜雞臉脆嫩，雞肝軟香，清香可口，佐酒佳肴。

【原料】

雞胗、雞肝共 400 克，精鹽 15 克，清湯 250 克，蔥 2 段、薑 2 片、鮮花

椒 2.5 克。

【製法】

將雞胗、雞肝洗淨，在沸水中氽過撈出，瀝淨水分，放碗內，加入清湯、精鹽、蔥薑、鮮花椒（用潔布包好），入籠蒸熟取出，晾涼後撈出胗、肝， 改刀裝盤即成。