色澤透明的水晶雞，通過精細加工，內擺各種花形，造型美觀，色彩絢麗。
【原料】
熟雞脯肉，清湯，凍粉，精鹽，紹酒，味精，紅果，黃蛋糕，香菜葉， 火腿。
【製法】1.準備工作：取長約 5 厘米、寬約 3 厘米的小盒數個，將黃蛋糕、火腿，切成各種花形，同香菜一同擺入小盒中，再將雞脯肉片成片，均勻擺入。清湯放在湯勺裏，加凍粉、精鹽、紹酒、味精，在火上燒開，至凍粉熔化，用潔布過濾，倒在小盒中，冷卻凝固，待用。
2.拚擺：將水晶雞逐盒取出擺在盤子四周，中間放上 紅果即成。因為擺紅、黃諸色，故又名“百花水晶雞”。