這是一個傳統的涼碟菜。雞肉軟爛，色澤紅潤，有生花椒麵的麻辣味。
【原料】
宰好的雛雞 1 隻（約重 500 克），精鹽 10 克，醬油 25 克，紹酒 10 克，
白糖 20 克，清湯 400 克，蔥段 25 克，薑片 10 克，生花椒麵 3.5 克，芝麻油
40 克，花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將宰好的雛雞洗淨，剁去嘴、爪、翅尖，從脊背中間劈為兩片，再剁成 2.4 厘米見方的塊，放碗內，加醬油 15 克漬勻。
2.烹調：將炒勺放旺火上，加入花生油，燒至八成熱時，放入雞塊，炸至呈淡紅色時撈出；炒勺放中火上，加入芝麻油、白糖，炒至雞血紅色時， 放入清湯、醬油、精鹽、紹酒、蔥薑燒沸，撇去浮沫，倒入炸過的雞塊，移至微火上煨 ，待雞塊八成熟時，撒上生花椒麵，顛翻均勻，繼續用微火煨
，至湯將盡時，顛勻出勺即成。