芥末味辛、性溫，有旺盛食欲的作用。此菜是將燜後的芥末與雞皮拌製， 香辣味衝，是高級冷菜菜肴。

【原料】

白熟雞皮 250 克，芥末 5 克，醬油 5 克，香油 5 克，青菜心 50 克，精鹽

2克，醋 10 克。

【製法】

先把芥末放碗內用溫水調稠，把碗放在開水中，上蓋一平盤，把芥末燜起。將青菜心洗淨切約 4 厘米長的段，用沸水焯過，瀝幹水份。雞皮切成方片，與青菜心拌勻。芥末碗內加入鹽、醬油、香油、醋，澆到雞皮上，食時拌勻。