凍粉，學名瓊脂，是從紅藻植物石花菜中加工提煉而成的。凍粉中含有較多的鈣和鐵等物質，營養價值較高，與劃過的雞絲同拌，色澤鮮亮，質地較軟，味道鮮美，清涼爽口，是佐酒佳肴。
【原料】
雞脯肉 125 克，黃瓜絲 15 克，醬油 25 克，雞蛋清 1 個，香油 5 克，凍
粉 5 克，精鹽 1 克，醋 15 克，濕澱粉 10 克，白油 250 克（約耗 25 克）。
【製法】
1.準備工作：將雞脯肉片切成薄片，切成細絲，用精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻；炒勺放在中火上，加白油，燒至五成熱，把雞絲放入勺內，用鐵筷子攪動撥散，將雞絲撈出，用溫水泡過，淘淨浮油，再用涼開水淘涼。凍粉切成 4 厘米的段，用涼開水泡軟待用。
2.拌製：把泡軟的凍粉放在盤內，撒上劃好的雞絲，再放上黃瓜絲，倒上用醬油、醋、香油對好的拌汁即成。