此菜是魚肉、薺菜為陷，用油皮將餡包入並卷成卷，炸成後外酥脆，魚肉、薺菜餡鮮嫩，食時再蘸花椒鹽，別有風味。
【原料】
黃花魚肉 200 克，豬肥肉 50 克，油皮 5 克，精鹽 1.5 克，味精 1.5 克，
麵粉 50 克，蔥末 1.5 克，發酵粉 0.2 克，南薺 50 克，養菜 50 克，紹酒 10
克，雞蛋清 1 個，濕澱粉 25 克，薑末 1 克，香油 10 克，花生油 750 克（約
耗 60 克）。
【製法】
1.準備工作：將黃花魚肉切成長 4 厘米、粗 0.2 厘米的絲。豬肥肉也切
成長 4 厘米、粗 0.2 厘米的絲。南薺削皮後切成細絲。薺菜洗淨，用開水一焯，再用冷水洗淨，擠幹水分，切成末。將以上絲、未放入碗內，加入蔥薑末，雞蛋清半個，紹酒、精鹽、香油、發酵粉 0.1 克用筷子攪拌均勻成餡。
油皮用溫水泡軟，切去硬邊，裁成 2 塊，平鋪在案板上，放上陷，卷成
粗 2 厘米的長卷。另將雞蛋清半個和濕澱粉放在碗內攪成糊，抹在卷好的魚
卷油皮的邊上粘住。然後，把魚卷切成長 4 厘米的段。再將麵粉、發酵粉和
清水 150 克調勻成麵糊。
2.炸製：炒勺放在旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將魚卷逐塊蘸勻麵糊，放入油勺炸透，呈棕黃色即成。