此菜為青島菜，楊品三老師製作最佳。將扒好的鮑魚盛入殼內，裝盤後上桌。造型別致美觀，肉質鮮嫩，湯芡潔白。
【原料】
帶殼鮮鮑魚 12 個（約出肉 300 克），比目魚肉 200 克，冬筍 25 克，精
鹽 2.5 克，紹酒 15 克，雞蛋清 2 個，雞油 25 克，火腿 25 克，熟青豆 24 粒，
清湯 500 克，味精 1.5 克，濕澱粉 100 克，蔥薑未各 1.5 克，。
【製法】
1.準備工作：將帶殼鮑魚洗淨，放入沸水內稍煮，把肉挖出，洗淨，片成 0.15 厘米厚的薄片；火腿、冬筍切成 3.3 厘米長 1.3 厘米、寬 1.15 厘米
厚的片；比目魚肉剁成細泥，放碗內，加濕澱粉 25 克，紹酒 5 克，精鹽 1 克，蛋清、蔥薑未攪勻，倒在大盤內攤平。
鮑魚殼放在含堿量 5％的水中，用毛刷刷洗幹淨，再經開水煮過，撈出潷淨水。鮑魚殼口朝下，整齊地擺在魚泥上（要按牢），上籠約蒸 5 分鍾取出。
2.烹調：炒勺內放清湯、精鹽 1.5 克、紹酒 10 克、鮑魚肉。冬筍、火腿， 燒沸撇去浮沫，即用漏勺撈出，平均分放在鮑魚殼內；炒勺內的湯，用濕澱粉勾芡，撒上青豆，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上麵即成。