此菜是山東沿海膠東地區常用的宴席大件菜，色澤潔白，味道鮮醇，利口而不膩。
【原料】
水發魚翅 500 克，紹酒 30 克，清湯 800 克，薑片 25 克，熟雞油 25 克，
精鹽 2 克，味精 1 克，蔥段 50 克，濕澱粉 25 克，芝麻油 15 克，白油 100 克。
【製法】
烹調：將水發魚翅放海碗內，加清湯 400 克、蔥段 25 克、薑片 15 克、
紹酒 15 克，入籠蒸透，潷去湯，去掉蔥段、薑片；炒勺內放白油，在旺火上燒至五成熱，加入蔥段、薑片炸出香味，隨即加入清湯，開後，撈出蔥段、
薑片不要，然後加入魚翅、紹酒、精鹽，移至微火稍 ，至湯剩 2/3 時，加入味精，用濕澱粉勾熒，隨後放入芝麻油，盛入盤中，把魚翅擺整齊，再淋上熟雞油即成。