海蜇用紅扒烹製成大盤菜，是孔府的傳統菜肴。另外還有白扒海蜇，都是別有風味的菜肴。
【原料】
海蜇 100 克，帶皮熟豬肉 250 克，冬筍、火腿各 25 克，清湯 750 克，醬
油 30 克，花椒油 10 克，雞油 10 克，濕澱粉少許，冬茹 5 克，荷蘭豆 10 克，
精鹽 1.5 克，料酒 25 克，蔥油 10 克，糖色少許。
【製法】
1.準備工作：海蜇用開水煮至六成熟，撈出用溫水洗淨，片成 9 毫米厚的大片，熟雞、熟肉剁成大塊。
2.烹調：把鍋墊鋪在砂鍋中，把火腿、冬筍、冬菇鋪在鍋墊上，再放海蜇，上麵放熟雞、熟肉，然後加清湯、醬油、精鹽、料酒、糖色，用盤扣上。再蓋上砂鍋蓋。
把砂鍋放旺火上燒開 3 分鍾，改用慢火燜 10 分鍾。打開砂鍋蓋，拿出盤子，取出熟肉、熟雞不用。把海蜇連鍋墊一起提出來，扣在湯盤中。
把湯勺放中火上。加花椒油、蔥油，燒至六成熱時，將砂鍋裏的湯倒入， 撇入浮沫。用濕澱粉勾芡，淋上雞油，把汁潑在盤內，撒上荷蘭豆即成。