此菜海蠣子潔白，韭黃蔥綠、色澤美觀，鮮味濃鬱，清爽脆嫩。

【原料】

海蠣子 500 克，大蔥 10 克，白油 50 克，韭黃 100 克，精鹽 1.5 克，芝

麻油 1.5 克，紹酒 1 克。

【製法】

1.準備工作：將海蠣子砸破，把肉挖出，用水洗淨，再用開水一燙，撈出，瀝淨水分。韭黃洗淨，切成 2.6 厘米長的段。大蔥切成 0.7 厘米的片。

2.烹調：炒勺內加白油燒熱，加蔥爆鍋，接著加上海蠣子、紹酒、精鹽， 炒幾下，加上韭黃，熱翻幾下，淋芝麻油出勺裝盤即成。