“幹爛魚片”是濟南“燕喜堂”飯莊的傳統名菜，魚片呈金黃色，外焦裏嫩，肉鮮味美。
【原料】
猴於魚肉 200 克，精鹽、味精共 3.5 克，醬油 25 克，濕澱粉 25 克，蔥
椒紹酒 50 克，白油 750 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：魚肉切長段，再片成厚片，放碗內加醬油 10 克，蔥椒紹酒
10 克、精鹽、濕澱粉抓勻；醬油、蔥椒紹酒、味精對成汁，待用。
2.烹調：炒勺放旺火上，加白油燒至六成熱時，將魚片逐片下入油內， 用手鏟不斷翻動，炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷去油；將炒勺移至微火上， 烹入對好的汁，顛翻兩次，盛入盤內即成。