“幹爛”是“烹”的方法之一種，為濟南菜中的傳統技法。“幹爛蝦仁” 是濟南地區的傳統名菜，色澤淺紅，蝦肉鮮嫩，滋味醇香，外焦裏嫩，無湯無油，別具風味。每個蝦均首尾相連，連成一片，但又不是一個餅，這就是濟南“幹爛蝦仁”的特殊之處。
【原料】
活青蝦 750 克，精鹽、蔥薑末各 2.5 克，醬油、濕澱粉各 20 克，紹酒
10 克，雞蛋清 1 個，白油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：把活青蝦洗淨，剝皮、去頭，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉抓勻；醬油、紹酒對成汁。
2.烹調：炒勺放在中火上，加白油燒至八成熱，將蝦仁倒入勺內，用鐵筷迅速撥散，炸至皮麵呈淡紅色時，倒入漏勺內，瀝淨油；炒勺內留油 15 克，放蔥薑末炸出香味時，迅速倒入炸好的蝦仁，烹入對汁，顛翻一下即成。