整條魚順脊劈成兩片，謂之“魚扇”。用“鍋 ”的方法烹調後，色澤金黃，肉嫩味鮮。
【原料】
鯉魚 1 條（約重 725 克），精鹽 3.5 克，醬油 1 克，紹酒 5 克，味精 1
克，蔥薑絲 2.5 克，清湯 100 克，雞蛋 1 個，濕澱粉 50 克，精粉 15 克，白
油 250 克（約耗 75 克）。
【製法】
1.準備工作：將鯉魚去鱗、挖鰓，開膛去內髒，洗淨。用刀由尾根至鰓殼後片下魚身兩側的肉（頭尾及脊骨留作他用），即為“魚扇”。將魚扇皮朝下放在菜墩上，片去餘刺，用刀在肉麵上劃上問隔寬 3 毫米的十字花刀，
加精鹽 3 克，紹酒 4 克，味精 0.5 克漬勻，然後在其表麵薄薄地沾上一層精
粉。雞蛋磕碗內，加濕澱粉、精粉 5 克攪勻成糊；清湯、精鹽、醬油、紹酒、味精放碗內對成汁。
2.烹調：將炒勺放微火上，加白油，燒至六成熱時，把魚扇沾勻蛋糊， 單擺在勺內，煎至底麵成淡黃色時，把油潷出。將魚扇翻過來煎至淡黃色時， 放蔥、薑絲、倒入對汁，用大盤蓋住，燜至汁盡，扣在盤內即成。