用魚肉片包裹香椿芽謂之“椿魚”。經炸後色澤金黃，外皮酥脆，魚肉軟嫩，椿芽鮮香。為濟南地區春季較盛行的時令菜。
【原料】
猴於魚肉 150 克，精鹽 2.5 克，味精 1.5 克，濕澱粉 25 克，花生油 500
克（約耗 50 克），香椿芽 100 克，紹酒 5 克，雞蛋清 2 個，蔥薑末各 1 克。
【製法】
1.準備工作：將猴子魚肉片成長 7 厘米，寬 3.5 厘米，厚 0.2 厘米的薄
片，放入碗內，加精鹽 1.5 克，紹酒、味精、蔥薑末抓勻。香椿芽去根部， 用水洗淨，每根香椿芽用魚肉一片順長卷成卷。雞蛋清、精鹽、濕澱粉合在一起，調成稀糊。
2.炸製：炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將“椿魚”沾勻蛋糊，逐個放入油內，移至微火炸成金黃色，撈出擺入盤內即成。
食時，外帶花椒鹽蘸食。