此菜魚肉極為軟嫩鮮香，口味酸甜適口，色如琥珀，深受食用者喜愛。
【原料】鮮鱖魚 1 條（約重 1000 克），醬油 20 克，清湯 150 克，蔥薑
蒜末各 2 克，蔥段 3 克，紹酒 15 克，濕澱粉 10 克，薑蒜片各 3 克，蔥油 3
克，花生油 1250 克（約耗 60 克）。
【製法】
1.準備工作：將鱖魚肚臍處橫切 1 厘米深的刀口，從口中取出鰓和內髒， 衝洗幹淨，再放入沸水中一燙，刮鱗洗淨；鱖魚兩麵均劃上波浪刀紋。
2.烹調：將魚周身抹上醬油 5 克稍醃；炒勺放旺火上，加花生油，燒至
七成熱，放進魚一炸撈出，放上蔥段、薑片、蒜片、紹酒 5 克，清湯 50 克， 入籠旺火蒸熟，取出，去掉蔥、薑、蒜不要，潷去湯；炒勺放旺火上，加花生油 30 克，放白糖炒化，加入蔥薑蒜末，隨即放醬油、醋、紹酒、清湯燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，澆在魚上即成。