濟南北臨黃河，河中所產鯉魚，體色美麗而鮮豔，口與鰭為淡紅色，兩側魚鱗具有金黃色光澤，腹部淡黃色，尾鰭鮮紅，其肉味純正，鮮嫩肥美， 是鯉魚中之珍品。濟南百年老店匯泉樓飯莊（原在江家池），對烹製“黃河鯉魚”有專長，該店所創製的“糖醋鯉魚”，是把劃上百葉花刀的整條鯉魚裹上粉糊，下油炸至頭尾翹起，成金黃色後，再澆上用洛口醋烹製的糖醋汁， 使其“吱啦”作響的上桌，形似“鯉魚跳龍門”。味甜酸微鹹，外焦裏嫩， 香味撲鼻。係傳統名菜。
【原料】
黃河鯉魚 1 條（約重 750 克），白糖 200 克，醬油 10 克，濕澱粉 150
克，蔥未 2 克，花生油 1500 克（約耗 200 克），醋 100 克，清湯 300 克，薑
未 1 克，蒜末 2 克。
【製法】
1.準備工作：將魚去鱗，開膛去內髒，挖去兩鰓，洗淨，用刀在魚身兩麵均劃上百葉花刀，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚周身及刀口處均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至七成熱時，手提魚尾放入油內，
其刀口立即張開，用手鏟將魚托住以免粘勺，炸約 2 分鍾；用手鏟把魚推向
勺邊，魚身即成弓形，魚脊背朝下，炸約 2 分鍾後，再翻過使魚腹朝下，再
炸 2 分鍾，以上共炸約 8 分鍾，待魚全部呈金黃色時，取出擺在魚盤內；勺
內留花生油 100 克，燒至六成熱時，放蔥、薑、蒜末炸出香味，隨即烹上醋， 放入清湯、白糖、醬油、濕澱粉，燒沸成糖醋汁，用手勺迅速澆在魚身上即成。
【注意】
1.糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹製，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。
2.按照傳統習慣，魚吃完後，還要用其頭尾做一碗味美適口的“砸魚湯”。其做法是：將魚盤內的餘汁和魚的頭、尾放入湯勺內，用手勺把魚頭砸碎， 再放清湯 500 克，醬油 5 克，鹽 1.5 克，醋 50 克，白糖 2.5 克，燒沸後撇淨
浮沫，撒上香菜未 5 克，胡椒麵 2.5 克，盛入湯盤內即成。此湯香氣撲鼻， 有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。