經黃燜而成的元魚，肉酥爛而不碎，味醇厚且甚鮮，色澤紅潤發亮，是濟南地區傳統製作方法。
【原料】
活元魚 1 隻（約重 750 克），豬肥瘦肉 150 克，甜麵醬 15 克，精鹽 2
克，醬油 10 克，紹酒 15 克，清湯 300 克，濕澱粉 5 克，白糖 15 克，蔥、薑
1 段（片），蒜片5 克，蔥油 5 克，白油 25 克，花生油 1000 克（約耗 50 克）。
【製法】
1.準備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，把頭剁下，放淨血後洗淨，放沸水內燙過，刮去黑皮，在背甲下麵沿骨縫拉一刀口，揭下硬蓋， 撕下裙邊，取出內髒，剁去尾和四爪，用清水洗淨；元魚肉和裙邊均剁成 2.4
厘米見方的塊，用醬油、紹酒 5 克抓勻，豬肥瘦肉切成長 4.5 厘米、寬 1.5
厘米、厚 3 毫米的片。
2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至八成熱時，將元魚肉下入勺內， 炸至五成熟撈出；另用炒勺放白油，中火燒至五成熱時，放白糖炒至起沫發黃，加甜麵醬“炒”熟，隨即加入蔥、薑、蒜、清湯、精鹽、紹酒、豬肥瘦肉片，用手勺攪勻，再放入元魚肉、裙邊燒沸，移至微火上，蓋上勺帽，燜至熟爛時，剔除蔥、薑不甲，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，出勺即成。