第三階段所討論的是您如何保養這個精巧調適的免疫係統。由於除去了在第一及二階段所討論的，因危害免疫能力食物所造成對您免疫細胞的負擔，此時你就可以使該係統的功能提升到最高點。本階段討論的目的就是保養，就是要在你的生活中建立各種良好的免疫習慣，以保持你的免疫建康與成就永不墜落。
免疫係統很能適應，所以保養階段才能進行。它基本上是一個你應該如何吃的全部哲學。這種哲學起源於幾千年以前古希臘文明最全盛時代所發表的一種學說。他們稱之為Syphrosyne，可譯為節製或中庸。
自三千年以來，這個原則仍然適用。在許多食物不耐性的病例(casesof food intolerance)中，如果您吃得很節製，則縱使危險的食物，你仍可以開始再吃它。(注：如果您有嚴重的過敏症，則不應該試圖再進食這種食物。)假定你已經發現了你的食物過敏性很廣泛或對你具有高敏感度的某種食物，正是你所非常喜歡吃的，那你就很難想象都要將它們割愛了。這是要你生活得像個寺院的和尚嗎?還是完全否定你個人對這些食物的真實享受呢?這就是免疫健康所付的代價嗎?絕對不是!五十年以前先驅的過敏症專家們已經發現，吃危險食物隻要每隔四天不超過一次，身體就會避免那些陰性反應，否則那你將會自食其苦了。這種四天的限製在食物過敏的活動範圍內是大家所公認的，且在全世界的臨床經驗中也曾被肯定過，在科學中小範圍是容易被理解的，這是一個已為人們所廣泛支持與接受的原則了。
使用這種每隔四天的計劃，您就能使你的食物不耐性受到良好的控製。因為當你開始了增強免疫能力的餐飲，你的免疫係統，現在就比以往堅強多了。當你要剔除這些危險食物的免疫過量時，你要先作好兩件事；第一要實際上減少該反應本身的嚴重性。第二讓身體重建其自己的能力。打破了過敏循環，你就可以更具抵抗力同時減少敏感，作有節製地暴露於這些食物之中。
雖然過敏反應常因體能而不同，其範圍有從普通臨床檢查而無法查明出來的輕微症狀，到危險成熟的過敏反應等。這就是說：你的若幹最嚴重的過敏性可能仍會產生症狀，而其它的則多未消失了。所以在四天一個周期的計劃中，您可以有節製的欣賞那些食物。
遵守這個簡單的食物輪換哲學，你將可繼續使用你的餐飲來建立你強有力的健康。第九章中所載有一個簡單的一周保養餐飲的菜單，以及特別適合於該計劃的各種美味的食譜。不過這都是用來說明該計劃的可行性。無疑地你將要創造你自己菜單的各種計劃及食譜，而且我也要鼓勵你如此阼，準備繼續使用這種轉換的原則，及在第二篇中所提示的良好營養指導等。