天安門前的“華表”，是中華民族的一種象征。這組冷碟采用“華表” 造型，輔以十多種原料組成一幅立體絢麗的華表“畫麵”。故取名為“錦繡中華”。
【原料】
熟雞脯肉 150 克，鹵鴨脯肉 150 克，燒鵝脯肉 150 克，熟火腿肉 150 克，叉燒肉 150 克，蛋白糕 150 克，蛋黃糕 250 克，素火腿 150 克，蟹黃魚粒 150克，南瓜頸 1 隻計 250 克。
【製法】
火腿切成寬 1.7 厘米、長 8.5 厘米、厚 0.3 厘米的長方形薄片 10 片， 疊成扇麵形，修齊，將剩下的零料墊底，疊片平鋪在盤的一邊。同樣手法， 將火腿切成寬 1.7 厘米、長 4 厘米、厚 0.3 厘米的片，疊成小扇麵形，放在裏麵形成交疊兩層。
將鹵鴨脯、熟鵝脯、熟火腿、叉燒肉、蛋自糕、素火腿、蟹黃魚糕均切成同火腿大小的片，搭配好色彩，同火腿方法一樣疊好。全部完成後，正中間修正成一正方形。
用蛋黃糕雕成“漢白玉護欄”，圍在正方形四周，用南瓜頸雕成“華表”放在正中央。
【掌握關鍵】
選料講究，刀工精細，葷素搭配，色彩鮮豔，是組合此組冷碟的關鍵。