鴿蛋營養豐富，形狀小巧玲瓏，同綠色時蔬同烹成菜，金黃與綠色相映， 滋味十分鮮美。
【原料】
主料：鴿蛋 12 個。
配料：油菜心 24 顆。
調料：蔥段 3 克，紹酒 25 克，淺色醬油 30 克，白糖 10 克，味精 2 克，清湯 100 克，濕澱粉 10 克，麻油 10 克，色拉油 750 克（約耗 50 克） [製法］鴿蛋洗淨，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟，冷水漂涼，剝去蛋殼， 用沸水一燙，瀝幹水，用淺色醬油拌勻。油菜心取成小菜包，待用。
到炒鍋 1 隻，下清湯、加水，燒後加入小菜包，加精鹽、味精及少許色拉油，用濕澱粉勾芡，出鍋。按菜包頭朝圓盤外，英葉朝中心，均勻圍成一圈。
另取炒鍋 1 隻，燒熱下油 750 克，至四成熱，下經過拌色的鴿蛋，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。鍋內留少許油，加入蔥段煸香，調入紹酒、白糖、醬油、味精及清湯，燒滾後用濕澱粉勾芡，淋入麻油，裝入油菜心的中間即成。
[掌握關鍵］
鴿蛋金黃，上色不能大老，油菜心翠綠，使此菜色彩豔麗，滋味鮮美。