此萊撇開傳統的掛糊，拍粉工藝，以無毒、無味、透明的玻璃紙為原料， 包住雞片，炸製而成，使雞肉中水份、鮮味不受烹調影響。
[原料］
主料：生雞脯 200 克。
配料：蛋清 1 個，透明紙 1 張。
調料：蔥絲 5 克，薑絲 5 克，甜麵醬 5 克，紹酒 5 克，精鹽 3 克，味精2 克，濕澱粉 15 克，麻油 25 克，色拉油 750 克（約耗 50 克）。[製法］將雞脯肉批成薄片 48 片，拌以紹酒、甜醬、精鹽、味精。蛋清捏上勁， 加濕澱粉上漿，再加入蔥絲、薑絲、麻油拌勻。
將透明玻璃紙剪成 10 厘米的方形 24 小張，每張紙上平攤雞片 2 片，香菜葉 1 瓣，折攏成長方形。3.炒鍋置旺火上，下色拉油燒至三成熱時，將包好的雞片放入鍋內，用手勺不斷淋澆，使之成熟，用漏勺撈起裝盤即成。
【掌握關鍵】
雞脯要批得薄且均勻，上味要足，炸時要控製好油溫和火候，否則雞脯易老，或者紙爆破，影響成形。