蒜泥鳳爪是一道涼拌萊，用去骨的雞腳爪，用蒜泥、辣油等多種調料拌製，微辣開胃，香脆清爽，是頗受人們喜愛的佐酒菜肴。
鳳凰是古代傳說中的百鳥之王，用“鳳爪”來比喻雞爪，這是一種美稱。雞爪富含膠質，有韌勁，將雞腳爪煮熟拆骨，可用於製作多種美味的“鳳爪菜肴”，從這一點來說，喻為“鳳爪”也正說明它的食用價值的可貴。
【原料】
主料：雞腳爪 800 克。
配料：青黃瓜 25 克，蒜泥 10 克。
調料：蔥未、薑未各少許，精鹽 3 克，味精 2 克，曲香酒 10 克，辣椒油10 克，芝碼油 15 克。[製法］
將雞腳爪洗淨，放人清水鍋內，置旺火上燒沸，改小火煮熟，撈起放入冷開水中過涼，剔去腳爪的全部骨頭，剪去爪尖，再用冷開水漂洗幹淨， 瀝幹水後，每隻腳爪切成 3 塊。
黃瓜洗淨切成象牙形小片，與雞爪一起放大碗中，加入蒜泥（用大蒜子剁細未製成）、蔥、薑未、精鹽、味精及曲香酒、辣椒油、芝麻油等調料， 拌勻裝盤即成。
[掌握關鍵］
要選用新鮮肥嫩的大雞爪，煮熟後要用冷水浸漂或放入冰箱冷藏數小時，就比較容易拆骨。
拆骨時要靈巧細心，盡量做到既去骨又不失其整形，刀功處理要力求大小均勻。
涼拌菜拌好後直接供食用，要注意做到清潔衛生，以防“病從口入”。