番前蝦仁鍋巴是一道以色、香、味引人入勝，融聲、色、趣、味於一體的特色名英。玉白鮮嫩的蝦仁，金黃鬆脆的鍋巴，紅潤酸甜的番茄醬，色彩繽紛，營養豐富，引人食欲，而那別致的上桌方法，更令人感興趣：香噴噴的鍋巴盛在荷葉碗裏，另一碗裝的番茄蝦仁汁，臨桌澆入鍋巴碗中，吱吱的爆裂聲，翻騰四溢的熱氣和菜香，使人有一種聲入耳，色娛目，趣悅心，味撲鼻之感，開懷品嚐別有一番滋味，因此有人風趣地將此菜稱為“平地一聲雷”。
[原料］
主料：大河蝦仁 175 克，米飯鍋巴 100 克。
調料：番茄沙司 125 克，白糖 10 克，紹酒 15 克，雞蛋清 1 個，精鹽 4克，醋 10 克，味精 2 克，濕澱粉 50 克，熟菜油 1000 克（約耗 100 克），熟豬油 400 克（約耗 35 克）。
【製法】
蝦仁放冷水中漂洗至白淨，瀝幹水放入碗中，加精鹽 1.5 克攪勻，放入雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性，再加濕澱粉 25 克攪勻漿透。鍋巴刮淨飯粒，切成 4—5 厘米見方的塊，烘至幹脆。
炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後下熟豬油，燒至四成熱時，倒入蝦仁， 用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺，瀝去油。
炒鍋回置中火上，放水 300 克左右，加入精鹽、紹酒、番茄沙司、白糖，燒沸後，用醋和濕澱粉 25 克調勻，倒入鍋中勾薄芡，倒入蝦仁，用手勺略為攪動即起鍋裝入湯碗。
鍋洗淨下熟菜油，旺火燒至九成熱時，倒入鍋巴，炸至金黃色時，用漏勺撈出盛入荷葉碗裏，隨即和番茄蝦汁同時上席，將番茄蝦仁汁倒入鍋巴碗中，即發出鍋巴的爆裂聲。
[掌握關鍵］
鍋巴要選用粳米飯的鍋巴，底不焦，炸時油溫應達到九成，一次炸成， 久炸則焦硬，火候不到，鍋巴會發韌不脆，影響口味。
番茄蝦仁汁勾芡時應厚薄適宜。
鍋巴炸好應立即與番茄汁同時迅速上桌，不可久放。