雄鷹是人們認為在鳥類中最“凶猛”的一種，設計這組冷拚，要求形象傳神。

【原料】

主料：烤鵝脯 200 克，烤鵝腿 100 克，鹵水豬肝 200 克、，黃蛋糕 50克，熟火腿 50 克，紫菜卷 100 克，白蛋糕 50 克。

【製法】

取部分不帶皮的鵝脯肉批片，放盒中裝成鷹坯，作墊底用。取一塊帶皮鵝脯肉斜批成 8 厘米長、1. 5 厘米寬的狹長片，搭片裝成雄鷹尾翎。豬肝、火腿、黃蛋糕切成大、中、小柳葉片，逐層排裝，用長條鵝皮切梳子花刀， 用其邊組成身羽翅膀。

冬菇切梳子花刀裝鷹頸、羽，取一片剪成頭，裝上白蛋糕雕成鷹眉、眼。鵝腿修切成 2 隻鷹腿，黃蛋糕雕成爪裝好。

紫菜卷等切片在鷹下部疊成山形。再用其他原料裝成 4 隻圍碟，以利於食用。

【掌握關鍵】

做底坯時要考慮到整隻鷹的比例，重點突出鷹頭的細長和鷹爪的銳利， 突出鷹的“凶”神。