每年夏秋季，百年老店蘇州鬆鶴樓菜館便要推出它的招牌鹵菜——鹵鴨。鹵鴨麵亦隨之應市。鹵鴨製作講究，必選用本地產、當年新肥鴨，現殺， 現烹，當日供應，質量上乘。鹵鴨，色澤鮮豔，皮呈棗紅，鮮肥嫩酥，甜中帶鹹，鹵香濃鬱，為佐酒佳品。鹵鴨麵，是典型的“過橋”麵，即麵與鴨分別盛碗裝盤，食時將鴨放入麵中，頗具特色。
【原料】
新肥鴨 1 隻（約重 2500 克），帶皮豬肥膘 500 克，紹酒 50 克，精鹽 70克，紅曲米粉 50 克，白糖 60 克，冰糖 70—80 克，醬油 30—40 克，桂皮 25克，茴香 25 克，蔥 25 克，薑 10 克，水澱粉 45 克，麻油 10 克。
【製法】
鴨宰殺治淨，入鍋，加水 1750 克，放入肥膘、紅曲米粉、冰糖、鹽、醬油、桂皮、茴香、蔥（打成結）、薑（拍碎），用旺火燒沸後，加酒，壓盤加蓋用小火燒約 1 小時。將鴨翻身，再用小火續燒 30 分鍾，取出冷透，斬成條塊製刀麵裝盤。
在原鍋中取出鹵汁 750 克，用絹篩濾去雜質成淨鹵，置一淨鍋中，加醬油少許及白糖，在旺火上燒沸。加水澱粉攪和，冷透後加麻油 10 克攪勻， 澆在鴨麵上。
【製作關鍵】
製作鹵鴨必須新鴨；口味偏甜。
烹燒時用旺火燒沸，小火長燜，使鍋中呈微沸狀。
裝盤時須刀麵整齊豐滿。
鹵汁以旺火收至稠濃，加糖可增加鹵汁光澤，加水澱粉量要少，否則汁太厚不宜滲入鴨中。