甫裏鴨羹係蘇州傳統名菜。唐代文學家陸龜蒙隱居故裏吳縣角直鎮，自號江湖散人，甫裏先生。隱居後，喜養鴨，常以鴨饌款待親朋，其烹製的鴨羹，最受歡迎，不同凡俗，並冠以甫裏，自享其樂，此菜名聲亦隨之隆起。此菜選用上等輔料，精心烹調，湯汁濃稠如羹，濃肥鮮香，五色紛呈。
【原料】
光嫩鴨 1 隻（約重 1500 克），帶皮火腿 200 克，水發蹄筋 10 根，水發幹貝 30 克，河蝦米 25 克，鮮嫩筍 250 克，山藥 250 克，水發香菇 25 克，魚圓 10 隻，薺菜 25 克，紹酒 50 克，精鹽 6 克，蔥 50 克，薑 25 克。
【製法】
取出鴨腹內肫、肝，去內髒，割去騷尾，洗淨；山藥煮熟去皮，與筍分別切成片，水發香菇去蒂，薺菜洗淨，永熟晾涼後切末。
將治淨的鴨、肫、肝和火腿、豬蹄筋放入鍋內加清水燒沸，撇去浮沫， 撈出洗淨，澄清原湯待用。
鴨（背朝上），與腕、肝、火腿、蹄筋一起放砂鍋內，舀入原湯，加蔥（打成結）、薑（拍碎），旺火燒沸，用小火燒至酥爛，去蔥、薑，撈出各料晾涼，取下鴨肉，切成小長方塊，火腿、肫、肝分切成片，蹄筋切成段。
水發幹貝、河蝦米及山藥片、腕、肝、蹄筋鋪入盛原湯的砂鍋內，然後放入鴨塊，加筍片、香菇、火腿、魚圓，加紹酒、精鹽，蓋鍋用旺火燒沸， 用小火續焐至鴨肉酥爛，啟蓋，撒薺菜末上席。
【製作關鍵】
鴨肉一定要焐至酥爛，故須用小火長時間加熱。
鴨及肫、肝、火腿初步加熱後，原湯必須澄清，去浮沫；各料同燒原味濃厚。