此菜以蝦仁、魚肉斬茸製圓，滾裹上用幹貝、火腿、香菇、綠菜葉等加工成的細絲，形同繡球，故名。成熟後澆上用雞清湯製成的鹵汁，鮮醇爽嫩。
【原料】
主料：淨白魚肉 100 克，鮮河蝦仁 150 克，幹貝 30 克。
配料：水發冬菇絲 40 克，熟火腿絲 40 克，綠菜葉絲 30 克，黃蛋糕絲30 克，雞蛋情 2 個。
調料：紹酒 15 克，精鹽 6 克，味精 2 克，蔥薑汁水 50 克，雞清湯 100克，水澱粉 5 克，熟雞油 20 克，熟豬泊 50 克。
【製法】
將幹貝洗淨，放入碗中，加清水，少許紹酒、蔥薑（整拍鬆）上籠蒸至鬆軟，取出揀去蔥薑（原汁留用），剔除邊筋，用紗布包好，擠去水分， 揉搓成絲絨狀，同香菇絲、火腿絲、綠菜葉絲、黃蛋糕絲拌和待用。
蝦仁、魚肉洗淨，分別斬成茸狀，分別放在容器中。在魚茸中加入雞蛋清、紹酒、蔥薑汁水和清水 40 克，順著一個方向攪打至上勁時，邊攪邊將蝦茸加入。
將茸料擠成一個個直徑約 2.5 厘米大小的肉丸放入盛有幹貝等“彩絲”中滾動，均勻粘滿彩絲，取出放入盤底已塗油的盤內，上籠蒸熟。
炒鍋置火上燒熱，放入熟豬油，雞清湯和適量蒸幹貝的原湯燒沸後， 用精鹽、味精調味，再用水澱粉勾芡，淋上熟雞油，然後澆在蒸熟的繡球幹貝上即成。