燉生敲是南京名菜。著名學者吳白品嚐此菜後對之倍加讚賞，並詠詩“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。傳統製法是將鱔魚活殺去骨後，用不棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，而後入油鍋炸後燉製。其特點是色澤金黃、富有韌性，用筷子夾起，兩端下垂而不斷。食之酥爛入味，鮮香醇厚。
【原料】
主料：活粗黃鱔 1250 克。
配料：豬肋條肉 50 克。
調料：紹酒 25 克，醬油 75 克，白糖 10 克，蔥段 10 克，薑片 10 克，蒜瓣 50 克，肉清湯 5oo 克，花生油 1000 克，熟豬油 50 克。
【製法】
先將黃鱔摔昏，在其脖頸處橫割一口，用剪刀沿腹部中間剖開，去內髒洗淨後剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉，然後改刀成 6 厘米長斜塊，洗淨瀝幹，將豬肋條肉切成雞冠形片。
將炒鍋上旺火，放人花主油燒至八成熱時，將鱔塊放入，炸至起“芝麻花”出鍋瀝油。把蒜瓣放入油鍋略炸，色黃即撈出。
將鱔塊、肉片、蒜瓣放入砂鍋，加蔥段 5 克、薑片 5 克、醬油、紹酒、肉湯上旺火燒沸後，再加白糖，撇去浮沫，改微火燉至鱔肉酥爛，揀去蔥薑。
炒鍋上旺火，舀入熟豬泊燒至七成熱時，加入蔥段 5 克、薑片 5 克， 炸出香味，撈去蔥薑倒入砂鍋內即成。
【製作關鍵】
此菜鱔魚要敲透，以便燉酥；其次是燉的火候要掌握好。