【原料】
主料：幹魷魚 300 克。
配料：蝦料 150 克，熟火腿 25 克，小白菜苞 12 個。
調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 2克，胡椒粉 1 克，蔥 15 克，薑 15 克，幹澱粉 30 克，濕澱粉 20 克，辣椒油5 克，米醋 5 克，雞湯 300 克，雞油 15 克。
【製法】
將火腿切米。蔥、薑搗爛加料酒取汁。白菜苞洗淨。
就魚去須，用冷水浸泡 1 小時，洗一遍，再用堿浸泡 3 小時，洗淨， 切成 6 厘米長、4 厘米寬的塊，在反麵 1/4 麵積的地方用直刀法剞十字花刀， 然後翻過邊來在 3/4 寬度上，用斜刀法橫片進一字花刀（深度為 2/3），再切成絲，用冷水漂洗至無堿味，下入沸水內燙一下，待卷縮時撈出，即成**形，再用冷水過涼，瀝幹水，放入蔥薑汁、精鹽醃一下，再擠於水，拌入幹澱粉，擺放盤中。另將蝦料子擠成丸形，嵌在**就魚中間，上麵撒上火腿來作花蕊。將雞湯、精鹽、味精、米醋、胡椒粉、濕澱粉兌成汁。
炒鍋內放熟豬油燒至六成熱，下入白菜苞，加精鹽，炒入味，取出， 擺在盤的周圍。將鍋洗淨，放入豬油燒至六成熱，下入**魷魚滑熟撈出， 整齊地擺在盤的中間。鍋內留油 50 克，倒入兌好的汁，加入辣椒油，澆蓋在**就魚上，淋雞油即成。
【特點】
魷魚營養價值高，幹品每 100 克約含蛋白質 66.7 克，脂肪 7.4 克，維生素 A230 國際單位，約為烏賊的 1 倍。
**魷魚是湘菜大師、特一級烹調師石蔭祥精心研製的創新菜。他運用就魚可塑性大、造型容易的特點，采用雙麵剞刀的技法製成，此菜刀工精湛， 色彩豔麗，形態逼真，酸辣香嫩，美味可口，為近年來湘菜宴席中備受青睞的一道名菜。