【原料】
主料：嫩子魷魚 300 克。
配料：豬肉 50 克，水發冬菇 50 克，泡菜 50 克，淨冬筍 25 克，小紅辣椒 15 克，大蒜 25 克，堿 15 克。
調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 3 克，醬油 25克，味精 2.5 克，濕澱粉 15 克，幹澱粉 15 克，雞湯 150 克，香油 15 克。
【製法】
魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡 1 小時後洗淨，視魷魚直線剞一字花刀，再橫剞一字花刀，切成 5 厘米長的方塊，用堿醃約 2 小時，再用清水衝漂 2 至 3 次，除去堿味。
豬肉、冬菇、泡菜、冬筍和紅辣椒切成小米狀。大蒜切成花。
食用時，撈出魷魚裝入碗內，放精鹽和料酒拌醃一下，擠幹水分，拌上幹澱粉。鍋內放豬油燒沸，下人漿好的魷魚爆一下，即倒入漏勺中瀝油（卷成麥穗形）。鍋內留油 100 克，下入豬肉、冬筍、泡菜、冬菇和紅椒米煸炒， 放入精鹽、醬油、味精、雞湯、大蒜花，用濕澱粉調稀勾芡，淋香油，裝入盤內而成。
【特點】
麥穗魷魚是湖南的一道傳統名菜，也是一道很著名的刀工菜。魷魚片剖刀時技術要求很高，一是用力要均勻，二是刀痕要整齊，這樣經油爆後，才能卷成麥穗形。此菜裝盤美觀，芡汁油亮，質地滑嫩，酸辣突出，味形俱佳。