【原料】
主料：鮮寒菌 1000 克。
配料：肥瘦豬肉 250 克，青蒜 50 克調料：熟豬油 100 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，胡椒粉 1.5 克，蔥 15克，薑 15 克，濕澱粉 25 克，普湯 500 克，香油 15 克。
【製法】
將寒菌摘去蒂，在清水中浸泡 15 分鍾後，用清水連續洗 3—4 遍，洗淨泥沙，瀝幹水分。
將豬肉切成片。蔥、薑拍破。青蒜切成 2 厘米長的段。
3。炒鍋內放入豬油燒沸，下入蔥薑煽鍋，繼下入肉片、寒菌煸炒，加入精鹽和普湯，燒沸後倒入砂鍋內，用小火煨半小時，然後去掉豬肉、蔥薑。4.食用時，將寒菌倒入鍋內，收濃汁，放入蒜段、味精和胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，放香油，裝盤即成。
【特點】
寒菌，學名鬆乳菇，又稱鬆菌、雁鵝菌，為世界性美味食用菌，湖南山丘之地多有出產。
寒菌味很鮮美，質地柔脆，營養豐富，含蛋白質 18％，碳水化合物 80％左右。每 500 克可提供熱量 1500 千卡，核黃素（維生素 B2）含量也高於許多蔬菜。中醫認為其味甘淡微酸，可治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣。
此菜以寒菌配豬肉同煨，味道更為鮮香爽嫩，係湖南的地方風味名菜。