油淋莊雞係以偎製入味的整雞經沸油淋製而成。據傳，此菜因清末藩台莊湊良喜食而得名。
莊賡良，江蘇武進入，清末曾先後任湖南辰、沅、永、靖 4 縣兵備道和湖南布政使司、按察使司，並曾署理湖南巡撫等職。莊極嗜食，是聞名的美食家，常到長沙各大酒樓菜館吃請，每食一佳肴，即讚不絕口。某次，當時的豫湘閣酒家掌廚特烹製一道油淋雞請莊品嚐，莊食後，倍加讚許，以後每宴必上此雞。日久，湘人稱之為“油淋莊雞”，廣為流傳。
【原料】
主料：肥嫩母雞 1 隻（重約 1500 克）。
調料：花生油 1500 克（實耗 100 克），料酒 50 克，精鹽 8 克，花椒子.5 克，蔥 25 克，薑 25 克，白糖 5 克，冰糖 10 克，原汁醬油 50 克。
【製法】
將淨雞瀝去水，蔥薑拍破，加精鹽、白糖、花椒子拌勻，塗抹雞身內外，盛入瓦缽內醃約 1 小時，去掉蔥薑。
取大瓦缽 1 隻，用竹算子墊底，將雞放入，再放入花椒子、醬油、料酒、冰糖和情水，置旺火上燒沸，然後移小火上煨至軟爛為止，取出瀝於。3.炒鍋置旺火上，放人花生油，燒至八成熱，把煨好的整雞用鐵鉤子鉤住翅膀，手持鉤柄懸置油麵，用手勺舀沸油淋在雞身上，先淋雞身、雞腿， 後淋雞背、雞頭，肉厚處要多淋幾次，至雞皮起酥，呈深紅色為止。
4.將雞置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去腳爪，將雞頭、雞頸從中劈開，再將雞頸剁成 5 厘米長的段，雞肉切成 5 厘米長、3 厘米寬的條，然後，仍拚成整雞形狀，擺放盤內，淋上香油，配以椒鹽粉、香油拌的蔥段、油炸花生米和甜麵醬 4 小碟佐料一並上桌而成。
【特點】
此菜，雞肉香酥軟爛，鮮美絕倫，配以 4 小碟佐食，更是錦上添花，味道更美。