東安子雞發源於湖南省東安縣，原名醋雞。據傳，早在唐玄宗開元年間， 在湖南東安縣城裏有一家由 3 個老年婦女開的小飯店，有天晚上，來了幾位經商客官，要求做幾樣口味鮮美的菜肴。當時店裏菜已賣完，兩位年老的婦女便捉來兩隻活雞，馬上宰殺烹製，送上餐桌時，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩。經幾位商人到處宣傳，這道菜逐漸出名，成為湖南最著名的一道風味佳肴。
醋雞改名東安雞，還有這樣一段傳說。北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智（解放後擔任過全國政協副主席）在南京設宴款待賓客，席中上了醋雞一菜。由於此菜色澤素雅，質樸清新，酸、辣、鮮、嫩，客人讚不絕口。問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，回答說，這是家鄉風味東安雞。從此，東安雞的名氣日盛，令入聞之生津，常食不厭，流傳於國內外。現在，美國的洛杉磯、約旦的阿卡巴、馬來西亞的山打根等地，均有此菜應市。
【原料】
主料：淨子母雞肉 500 克。
配料：小鮮紅椒 20 克。
調料：熟豬油 150 克，料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 1 克，花椒粉 1 克，蔥 25 克，薑 25 克，濕澱粉 25 克，米醋 25 克，雞清湯 100 克，香油 5 克。
【製法】
將雞肉放入湯鍋，煮七成熟撈出，稍涼，順肉紋切成長 5 厘米、寬 1 厘米的長條。
小鮮紅椒去蒂去籽後切成絲。蔥、薑洗淨，蔥切 3.3 厘米長的段，薑切成絲。
炒鍋置旺火上，放入豬油燒至六成熱時，下入薑絲、花椒粉，繼下紅椒絲，煸炒出香辣味，再下入雞條炒一下，烹料酒，隨放入精鹽、米醋和雞清湯稍炯，使香辣鹽醋味滲透雞肉內，放味精、蔥段收幹汁，用濕澱粉調稀勾熒，淋香油，裝入盤內即成。