子龍脫袍又名溜炒鱔絲。此菜選用拇指粗鱔魚為主料，去其表皮再烹製。子龍即小龍，意指鱔魚狀似小龍，去皮即脫袍，故名“子龍脫袍”。
[原料］
主料：活鱔魚 750 克（選用中號的）。
配料：水發玉蘭片 50 克，水發冬菇 25 克，鮮青辣椒 50 克，香菜 25 克，鮮紫蘇葉 10 克，雞蛋清 1 個。
調料：熟豬油 500 克（實耗 100 克），料酒 25 克，精鹽 5 克，味精 1克，胡椒粉 0.5 克，黃醋 2.5 克，幹澱粉 25 克、濕澱粉 25 克，肉清湯 25克，香油 10 克。[製法]
1.將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然後用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切 5 厘米長、0.3 厘米粗的絲。青辣椒洗淨，與玉蘭片、水發冬菇均切成長 4 厘米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。2.將雞蛋清磕入碗內，攪發起泡沫後，放入幹澱粉、精鹽調勻，再放鱔絲抓勻上漿。
炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約 30 秒鍾，倒入漏勺瀝油。
炒鍋內留油 50 克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、濕澱粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拚入盤邊即成。
【特點】
此菜製作精細，鱔魚去皮、切絲需很高的刀工技巧。在烹調中，火候要適當，才能保其鮮嫩。成品以白色為主，綠、褐兩色襯托其間，菜色調和。鱔魚絲滑嫩香辣，是湖南的傳統名菜。