【原料】
主料：活水魚 1 隻，重約 1500 克。
配料：豬五花肉 500 克，雞脯肉 50 克，火腿 50 克，水發金鉤 30 克，水發冬菇 50 克，淨冬筍 50 克，水發海參 50 克，蒸發蓮子 50 克，胡蘿卜 250克，蒜瓣 50 克，小白菜苞 16 個。
調料：熟豬油 125 克，料酒 50 克，精鹽 8 克，味精 2 克，胡椒粉 5 克，蔥 15 克，濕澱粉 40 克，雞清湯 250 克，雞油 10 克。
【製法】
蔥、薑拍破。蒜瓣剝去皮洗淨。白菜苞洗淨。五花肉切成片，下入沸水鍋氽過，洗淨血沫。海參切成小指頭大的丁，下人湯鍋加精鹽、料酒燒沸撈出。胡蘿卜削去皮切成短筒，再削成圓球形，下入油鍋燜炸熟待用。
將雞脯肉、火腿、冬筍、冬菇、金鉤都切成海參一樣大小的丁，下入油鍋煸炒出香味，烹料酒，加精鹽、味精、胡椒粉、海參丁、蓮子拌成餡。3.將水魚宰殺，隨後將尾向上，使血液流盡，用沸水燙一下，褪出黃膜衣，再用沸水燙一次，刮淨裙邊和背殼上的黑膜，用刀取下背殼待用，去內髒和喉管、氣管、腳爪，再下入沸水鍋氽過撈出，洗淨血沫，用深邊盤裝上， 放精鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣、蔥、薑、五花肉，上籠用沸水旺火蒸 30 分鍾取出，去掉蔥、薑、五花肉，填入八寶餡，蓋上水魚背殼，再蒸 30 分鍾。4.食用時，取出八寶水魚。同時將白菜苞、胡蘿卜球下入六成熱的油鍋，加精鹽炒人味，拚在水魚周圍。鍋內放入雞湯。水魚原湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒沸調好味，用濕澱粉調稀勾芡，揭開水魚殼，澆在八寶水魚上，淋雞油，將水魚殼覆蓋上即成。
【特點】
朝珠八寶水魚，是湖南省委接待處蓉園賓館特一級烹調師聶厚忠，在借鑒傳統名菜“紅煨八寶雞”的基礎上研製的創新菜，曾在第二屆全國烹飪技術比賽中獲銅牌獎。
此菜不僅造形美觀，而且原料豐富。在水魚肚內灌入海參、雞肉、火腿、冬筍、金鉤、冬菇、蓮子等調製的餡料，並在蒸製的過程中，使各種原料互相調和融匯，集多種營養成分和多種口味於一體，很受賓客的讚賞。