【原料】
主料：鮮水魚裙邊 1000 克。
配料：水魚肉 500 克，母雞肉 500 克，豬五花肉 250 克，水發冬菇 50克，蒜瓣 50 克，小白菜 500 克。
調料：熟豬油 100 克，料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 2 克，胡椒粉 1 克，蔥 20 克，薑 20 克，醬油 50 克，黃醋 50 克，濕澱粉 20 克，香油 15 克，冰糖 25 克。
【製法】
水魚裙邊改成 5 厘米長、4 厘米寬的塊，洗淨。水發冬菇去蒂洗淨。蔥、薑一半拍破，餘下蔥白切段，薑切米。
水魚肉、雞肉和五花肉都砍成大塊，放入沸水鍋氽過洗淨，再放入墊有底篺的砂鍋內，加入拍破的蔥、薑以及料酒、精鹽、醬油、黃醋、冰糖和清水（沒過以上食物為準），用盤蓋上，放在大火上燒沸，撇去泡沫後移用小火偎至五成爛時，再下入水魚裙邊和冬菇，煨至裙邊軟糯為止，將水魚肉、雞肉、五花肉、蔥和薑挑出不用。
蒜瓣剝皮洗淨，下入油鍋炸熟。小白菜摘去邊葉，留苞洗淨待用。
食用時，將豬油燒沸並下白菜苞，加精鹽煽炒入味，用盤裝上。再將水魚裙邊倒入鍋內，加入蒜瓣、味精和胡椒粉，調好味，用濕澱粉調稀勾芡， 放入蔥段和香油再裝到盤內，周圍拚上白菜苞，隨上薑醋汁兩小碗即成。
【特點】
鱉滋味肥厚，營養豐富，是一種珍貴的補品，每 100 克肉中含蛋白質 17.3克，脂肪 4 克，鈣 15 毫克，磷 94 毫克，鐵 2.5 毫克，還含有多種維生素。中醫認為其肉味甘性平，可滋陰涼血，平肝息風。民間用作滋補食品。
此菜色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑，腴肥鮮美，係湖南的傳統名菜。