[原料］
主料：活鯉魚 1 條（重約 1250 克）。
配料：水發玉蘭片 15 克，熟瘦火腿 15 克，水發冬菇 25 克，香菜 25 克，青豆 10 粒，蕃茄醬 50 克。
調料：熟豬油 1000 克（實耗 100 克），精鹽 5 克，味精 1 克，料酒 25克，蔥段 1 克，薑未 1 克，白糖 25 克，麵粉 25 克，濕澱粉 75 克，幹澱粉25 克，肉清湯 100 克，香油 2.5 克。
【製法】
將活鯉魚去鱗、鰓，在腹部切口去內髒，片開魚尾，切開背脊，剔去整條脊骨，成為頭部相連，身、尾分開的兩片，洗淨，盛入盤中，用料酒、精鹽抹遍魚身，醃約 10 分鍾，擦幹水待用。將玉蘭片、冬菇、瘦火腿分別切成 0.3 厘米見方的丁。
把雞蛋磕入碗內攪發，加入幹澱粉、麵粉、清水拌勻，一半抹在魚皮上，餘下的抹在魚肉一麵。
炒鍋置旺火上，放入豬油燒至八成熱，將魚下鍋，炸至外表淡黃，裏麵熟透後，將兩片魚腹均朝上擺入盤中，形成魚的頭部相連，身、尾分開的形狀，似兩條魚。
炒鍋內留油燒至六成熱時，放人玉蘭片、薑未、冬菇、精鹽炒幾下， 接著放入青豆、火腿、味精、蔥段燒沸，用濕澱粉勾芡成白汁，澆在 1 片魚腹上。炒鍋內再放豬油，燒至六成熱，下蕃前醬、白糖、蔥段燒沸，用濕澱粉勾芡成紅汁，澆在另 1 片魚腹上。兩片魚身上再淋入香油，香菜洗淨拚放在兩條魚腹中間即成。
【特點】
鯉魚每 100 克肉中約含蛋白質 20 克，脂肪 1.3—2.7 克，磷 242—407 毫克，並含有多種維生素及礦物質。中醫認為，鯉魚味甘，性平，有利尿、消腫、通乳的功效。
鴛鴦鯉是湖南的傳統名菜。鴛鴦為我國珍貴水禽，雌雄成雙成對，相戲於水麵，片刻不離。鴛鴦鯉即寓其意而命名。此菜係將鯉魚身尾切開，魚頭相連，烹製後一邊紅色，一邊白色，紅者酸甜，白者鹹辣，風味各異。粗看似兩魚並列，細品始知一魚製成。