【原料】
主料：瀏陽帶皮黑山羊 750 克。
配料：香菜梗 25 克，剁辣椒 20 克，水發紅薯粉 100 克。
調料：花生油 75 克，料酒 50 克，精鹽 6 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，蔥 15 克，薑 15 克，雞清湯 1000 克，香油 5 克。
【製法】
蔥薑一半搗爛，用料酒取汁；另一半蔥打結，薑切片。香菜梗洗淨。
將黑山羊切成長 10 厘米、寬 0.8 厘米的條，下入冷水鍋煮沸焊水撈出。再放蔥薑酒汁、精鹽醃上。
炒鍋置旺火上，放入油燒至七成熱時，下入蔥結、薑片，剁辣椒偏炒出香味，再下入黑山羊肉炒幾下，加入雞清湯、精鹽、味精燒沸，撇去泡沫， 倒人砂鍋內，移置小火上煨約 40 分鍾，直至羊肉軟爛，放香菜梗，撒胡椒粉， 淋香油，倒入湯碗內，連同水發紅薯粉一並上桌即成。
【特點】
羊肉營養豐富，每 100 克食部約含蛋白質 11.1—13.3 克，脂肪 28.8—34.6 克，熱量 307—367 千卡。羊肉用於醫療保健的曆史亦很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用“當歸生薑羊肉湯”來治病。中醫認為， 羊肉味甘性溫，具有益氣補虛，溫中暖下等作用。
瀏陽黑山羊的顯著特點：皮薄細嫩，肉質厚實，滋味鮮美，沒有膻味。原中共中央總書記胡耀邦、原國家副主席王震回瀏陽時，曾以黑山羊作菜， 頗受稱讚。為此，長沙市玉樓東酒家特開發這一稀有品種，從瀏陽引進正宗“黑山羊”，隆重推出“清燉黑山羊”及其係列菜品，深受顧客青睞。
此菜皮軟膠柔嫩滑，肉質酥爛味鮮，湯清濃淡不膩。