此菜係長沙市百年老店玉樓東酒家特色風味菜之一，也係湖南的傳統名菜，後流傳各地。著名戲劇研究專家許姬傳在北京品嚐此菜後，留下即興詩一首，倍加稱讚：“倚馬我慚奏凱歌，試斟不覺醉屠蘇，易牙手段湖南味， 湯泡肚尖冠首都。”
【原料】
主料：生豬肚尖 200 克。
配料：水發口蘑 20 克，豆苗 500 克。
調料：料酒 25 克，精鹽 2 克，味精 1 克，胡椒粉 1 克，蔥白 10 克，清雞湯 500 克，普湯 500 克，雞油 5 克。
【製法】
將豬肚尖洗淨，剔去兩麵的油筋，外皮朝下，裏麵朝上，平放在砧板上，剞魚鰓形花刀，再切成 4 厘米長、3 厘米寬的片。用少許堿醃約半小時， 再用清水漂去堿味。
口蘑用沸水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，切成 2 厘米厚的片，再蒸八成爛。豆苗摘苞洗淨。蔥白切段。
鍋內放入清雞湯、口蘑片、精鹽、味精燒沸，調好味，撇去泡沫，再放入豆苗苞，裝入湯碗內，放胡椒粉和雞油。
鍋內放入普湯燒沸，下入肚尖花，加料酒和精鹽氽一下，即用漏勺撈出，裝入盤內，拌上胡椒粉，隨同口蘑湯上桌，將盤內肚尖花倒入口蘑湯內即成。
【特點】
口蘑湯泡肚之所以聲名遠揚，主要是由於製法講究，妙在“脆嫩”二字。首先是肚尖要剞斜刀，並呈花形，才易於氽熟。其次，入滾湯餘時要把握時間，時間短了難熟，長了易老。再次，氽熟的肚尖要盛入空盤中，隨湯碗端上桌，吃時再將肚尖泡人雞湯中，這樣才能保持其脆嫩。