此菜是毛澤東主席來湘時常用的湯菜。因奶湯汁濃味鮮，故偏愛之。
【原料】
主料：新鮮豬後腿蹄筋 500 克（或幹蹄筋 300 克）。
配料：小白菜 1500 克。
調料：料酒 50 克，精鹽 5 克，味精 1.5 克，蔥 10 克，薑 10 克，普湯500 克，奶湯 1000 克，雞油 15 克，胡椒粉 1 克。
【製法】
將豬蹄筋放入清水鍋中，在旺火上燒沸，移小火燜煮稍軟端離火位， 撈出用冷水洗一遍，再換冷水上火燜煮爛透，撈出放入清水內揀去雜質，長的一切兩段，寬的一切兩開成條，下入冷水鍋燒沸氽過，用冷水衝漂，再用冷水泡上。
蔥、薑拍破。小白菜摘去邊葉留小苞洗淨，下入沸水鍋氽過，用冷水過涼。
炒鍋內放入普湯、拍破的蔥、薑、料酒、生蹄筋、精鹽燒沸氽過，倒入漏勺瀝於水分，去掉蔥、薑。
炒鍋內放入奶湯、生蹄筋、精鹽、味精、胡椒粉、白菜苞燒沸，調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內，放雞油即成。
【特點】
奶湯生蹄筋是湖南的傳統名菜。蹄筋水發製者質柔糯而不膩，上口潤滑， 滋味腴鮮，加上奶湯，其色乳白，汁如濃膠，鮮美芬芳。民間以此作為補品， 有健腰膝，長足力的功效。