此係湖南風味小吃，用嫩發酵麵皮裹入豬肥膘肉和白糖製成的餡心，經蒸製而成，因其餡心酷似豬腦髓，故名。
腦髓卷起源於湖南湘潭市。早在 40 年代湘潭市名店祥華齋首先推出應市，因其色澤油亮，皮薄如紙，質地細膩，軟滑鬆香，鹹甜可口，落口消溶， 而受到消費者歡迎。以後各店競相仿效，遂使腦髓卷在湖南各地乃至境外流傳。至今在港、澳、台地區仍用“湘潭腦髓卷”名稱應市。
【原料】（製 20 個）
正堿嫩發酵麵 600 克，豬肥膘肉 300 克，白糖 250 克，精鹽 5 克，熟豬油 25 克。
【製法】
肥膘肉切成條，放入絞肉機絞成泥，用精鹽拌勻稍醃，再絞一次，加入白糖攪勻，即成糖油餡。
將嫩發酵麵揉勻，搓成大條，用走槌均勻地擀成 6.6 毫米厚的皮子， 切齊邊。
冬天先將大部分糖油餡裝入碗內上寵蒸溶，倒入未蒸的糖油餡一起拌勻，用刀揩滿皮上，動作要敏捷，手要輕輕地揩勻。如用力過重，麵皮就會跟刀出現夾皮子。卷筒時由前向裏卷成直徑 3.3 厘米大的筒，搭口朝上，稍按扁，切成 3.3 厘米長的瓦形塊，兩頭朝中間卷，逐個翻邊，用筷子在中間壓一條縫，每個卷子的底層墊一張白紙，擺入籠內，用旺火沸水蒸約 15 分鍾即熟，取出裝盤即成。