【原料】（製 12 個）
上白麵粉 250 克，蓮茸 100 克，熟豬油 1000 克（實耗 100 克），紅梅 6顆，綿白糖 50 克。
【製法】
將麵粉 100 克與熟豬油 100 克拌和在案板上反複推擦均勻成酥心。另取麵粉 150 克與清水 80 克、熟豬油 10 克拌和揉光，搓成粗條，用麵杖稍擀開，鋪上酥心滾好，將搭口處壓緊，用走槌擀開成長方形薄皮，然後由兩端向中間折疊成 4 層，再擀成長方形薄皮，用刀先切成直徑約 8 厘米的圓皮， 包上蓮茸，將口收攏捏緊，成橢圓形，口朝下放在案麵上，用刀將皮麵均勻地切成六角形花瓣，把每一相鄰的花瓣邊沿抹上少許清水，然後用手推捏在一起，掉成荷花酥生坯。
鍋置火上，倒入熟豬油，燒至四成熱，將荷花酥生坯輕輕放入油鍋， 用小火慢慢炸熟，呈芽黃色時取出瀝油，裝入盤中。另在荷花酥上撒入綿白糖，點上紅梅做花蕊即成。
【特點】
荷花酥係用水油麵包入酥心擀成圓皮，以蓮茸為餡，用刀將皮麵切成六角形，經炸製而成，曾獲第三屆全國烹任技術比賽金牌獎。
此麵點色澤芽黃，製作精細，荷花朵朵，形象逼真，質地酥鬆，入口香甜，係湖南的風味小吃。