臭豆腐是一道飲譽中外的湖南風味小吃。20 年代初在長沙以薑二爹製作的臭豆腐特別有名（，他酋光挑選上乘黃豆，製成老嫩適宜的豆腐坯子，然後將其放在用冬菇、冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等 20 多種原料製成的發酵水中浸泡一些時間後，撈起，用油鍋慢火吞炸焦透，再配以調味品上桌。
豆腐呈青黑色，未炸時略有臭味，經沸油焦炸後，不僅不臭，反而香氣很濃，外層焦脆，裏層軟嫩，質地細膩，鮮香可口，既具有白豆腐那般新鮮細嫩，又獨具油炸豆腐的鬆脆芳香，1938 年長沙《觀察時報》曾報道：“火宮殿的零食品中，油炸豆腐最負盛名??。不必說吃，隻要遠遠聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺解放後，火宮殿的臭豆腐等傳統小吃，一直馳名遐邇。1958 年 4 月 12 日毛澤東主席曾來此參觀，並品嚐了精製的臭豆腐等小吃。本世紀初毛主席在長沙求學、工作期間，就愛吃火宮殿的臭豆腐。70 年代， 前美國駐華聯絡處主任布什（後為美國總統）也慕名前往火宮殿品嚐這一佳肴，並在他的工作手冊上記載此事，誇獎良豆腐為“名菜之一”。在這以後， 美國、法國、日本等國的不少新聞工作者，旅遊團體都訪問過火宮殿，品嚐了風味奇特的臭豆腐，還向外界旅遊人士作過介紹。
【原料】
精製白豆腐 32 塊，花生油 1000 克（實耗 100 克），辣椒油 500 克，醬油 50 克，香油 25 克，味精 2.5 克，雞湯 100 克，青礬 3 克，鹵水 2500 克。
【製法】
將青礬 3 克放人桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放人豆腐，浸泡2 小時後撈出冷卻，放入鹵水中（春秋季 3?5 小時，夏季 1—2 小時，冬季 6—10 小時）。主要看坯子的軟硬程度。如坯子硬，可多泡一下；如坯子軟， 則少泡一些時間。豆腐鹵好後取出，用冷水稍洗一·下，裝入篩子內瀝於水分待用。
用辣椒油、醬油、香油、味精和雞湯兌成汁。
炒鍋置旺火上，將花生油燒沸，把鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內，炸約5 分鍾（如火大時移用小火，以炸焦透為準），呈外焦內嫩撈出，裝盤後， 用筷子在每塊豆腐中間捅?·個眼，將兌好的汁調勻，淋在豆腐眼內即可。也有的另將兌好的汁裝碟，隨同油炸臭豆腐一起上桌。