【原料】
主料：活鰍魚 500 克。
配料：鮮雞蛋 6 個。
調料：熟豬油 50 克，料酒 10 克，精鹽 5 克，味精 1 克，胡椒粉 1.5 克，蔥 25 克，薑 10 克，冷清湯 300 克，雞油 15 克。
【製法】
薑拍破。蔥一半切花，一半拍破。
將鰍魚洗淨裝入砂鍋，加拍破的蔥、薑和料酒、清水煮熟撈出，拆下鰍魚肉，認真挑淨魚刺。再在鰍魚肉中加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥花、冷清湯和鰍魚原湯、濕澱粉，攪拌即成鰍魚羹。
將雞蛋磕入湯碗內攪勻，加入鰍魚羹，放精鹽、味精、豬油和冷清湯攪成鰍魚蛋羹，取一半裝入大湯碗，上籠蒸熟取出，然後再將剩下的鰍魚蛋羹蓋上，蒸約 10 分鍾取出，淋雞油，放蔥花即成。
【特點】
鰍魚風味獨特，肉質鮮嫩，鬆軟細膩，“上口比鰻嫩，收口比鱔肥”， 有“水中人參”的美稱。鰍魚所含的蛋白質，具有人體所需的溶氨酸、精氨酸、亮氨酸等，有可溶性蛋自，能溶於水，做的湯味道鮮美。鰍魚還含有一種叫“十六碳稀酸”的物質，具有保護血管的作用，是高血壓患者的理想食品。
雞蛋營養豐富，每 100 克含蛋白質 13—15 克，脂肪 11—15 克，還含有豐富的維生素 A、維生素 D、維生素 B 族。
此菜將雞蛋打散與鰍魚羹同蒸，魚羹滑潤爽利，蒸蛋柔軟滑嫩，兩鮮同烹，營養既豐，味特鮮美。其烹製的關鍵在處理鰍魚時應注意：一要用大活鰍魚，二要除盡泥垢和腸內糞便，三要把鰍魚刺挑幹淨。