雞蹠之美昧早為世人所知。《淮南子》記“齊王好食雞蹠，一食數十”。唐《西陽雜俎》曰：“生魚熊掌，孟氏所稱；雞廂猩唇，呂氏所尚。”
拆骨掌翅為江蘇淮陰名菜，以雞爪（蹠）、雞翅熟製後去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是：選料講究、製作精細、形態完整無骨，掌脆、翅肥， 清爽鮮香，為下酒佳肴。
【原料】
主料：雞爪 12 隻，雞翅膀 12 隻。
配料：香菜葉 10 克。
調料：白醬油 50 克，香醋 1 克，白糖 3 克，味精 2 克，芝麻油 25 克。
【製法】
將雞爪斬去爪尖和雞翅一起放入開水中燙一下，撈出洗淨後，放入鍋中，舀入清水，沒過雞爪翅。燒沸後改小火燜約 30 分鍾至熟，撈出冷卻後，用手指剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然後理齊切成約 2.5 厘米長， 放入腰盤中，擺出雞形，盤邊放上香菜。
將白醬袖、香醋、味精、白糖一起放入碗中，調和成汁，澆在爪翅上， 淋上麻油即成。
【製作關鍵】
此菜在煮雞翅、爪時，以能去骨為度，不能煮過火；其次是在調味時可根據各人的口味增減調味品及用量，如喜吃辣者，可增用辣油。